이제 일을 더 쉽게 할 시간입니다.연휴가 끝나면 공식적으로 볼푸드 시즌이 시작됩니다.칵테일과 멀티 코스 요리, 립과 로스트, 소스와 리덕션이 포함된 호화롭고 푸짐한 휴일 저녁 식사에는 새해맞이가 필요합니다. 잠시 멈춘 후 따뜻하고 영양가 있는 수프와 스튜가 가득한 김이 나는 그릇으로 대체됩니다. 그릇에 고기를 추가하는 즐거움도 물론 환영하지만 해산물의 가벼움은 상쾌한 선택입니다. 이제 치오피노 한 잔을 마실 시간입니다.
Cioppino(chuh-PEE-noh)는 샌프란시스코의 해산물 스튜입니다. 1800년대 이탈리아와 포르투갈의 어부들이 매일 잡은 남은 고기를 잘게 썰어 진한 토마토 수프를 만들면서 유래되었습니다. 그 이름은 잘게 썬다는 뜻의 이탈리아어 ciuppin에서 유래되었습니다. 와인은 치오피노의 원료의 핵심 성분입니다. 소스에 따라 화이트와 레드를 과감히 요구한다. 나는 레드와인을 선호하는데, 이는 국물의 과일 향과 산도를 높여준다.
생선과 조개류는 정해진 규정이 없고 가장 신선한 것만 선택할 수 있습니다. 조개, 홍합, 새우, 가리비 등 다양한 조개류와 해산물을 선택하고, 단단한 흰살 생선(광어 등)을 큼직큼직하게 사용하세요 ) 수프를 걸쭉하게 만들기 위해 많은 치오피노에는 샌프란시스코 베이 지역이 원산지이며 겨울에 많이 나오는 던저니스 크랩이 포함되어 있습니다. 게를 먹을 기회가 있다면 갈라진 게 다리를 사거나 간단히 깨끗이 씻은 고기를 사서 마음껏 드시기 바랍니다.
시간이 지날수록 맛이 좋아지는 많은 찌개와 달리, 이 찌개는 생선의 신선도를 그대로 담기 위해 바로 먹을 수 있도록 고안되었습니다. 저는 삼키기 전에 아름다운 사진을 디자인할 시간이 없어서 과정만 남기고 바로 먹을 수 있도록 디자인했습니다. 여기 보이는 샷.
큰 냄비나 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 회향을 넣고 야채가 부드러워질 때까지 3~4분간 자주 저어주며 조리합니다. 마늘, 오레가노, 고추 플레이크를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 약 1분간 .토마토 소스를 넣고 약 1분간 조리한 후 반죽이 될 때까지 저어줍니다.
토마토, 와인, 닭고기 국물, 오렌지 주스, 월계수 잎, 소금, 후추를 추가합니다. 부분적으로 뚜껑을 덮고 끓여서 30분 동안 끓입니다. 필요한 경우 양념을 맛보고 소금이나 설탕을 더 추가합니다.
냄비에 조개를 넣고 뚜껑을 닫은 후 중불에서 5분 정도 끓인다. 홍합을 넣고 냄비 뚜껑을 덮은 뒤 3~4분간 더 끓인다. 개봉하지 않은 조개나 홍합은 버린다.
새우와 광어를 넣고 냄비를 부분적으로 덮은 다음 생선이 익을 때까지 약 5분간 끓입니다.
스튜를 따뜻한 그릇에 담고 파슬리로 장식합니다. 딱딱한 빵이나 마늘 빵과 함께 제공합니다.
Lynda Balslev는 샌프란시스코 베이 지역의 요리책 작가이자 음식 및 여행 작가이자 요리책 개발자입니다.
게시 시간: 2021년 12월 28일